Philip ‘de Fille” Derden uit Schaffen heeft professioneel een pak ervaring opgedaan in de voedingsindustrie, onder meer bij Friesland Campina. De man is echter vooral gepassioneerd bezig met het bakken van desembrood met een creatieve twist. Hij startte eerder al Atelier Desem op waar hij zichzelf de titel van Chief slow baker op plakt. Ondertussen werd hij officieel als ‘ambachtsman’ erkend door de Commissie Ambachtslieden van de FOD Economie.
Guldendiesters met een flesje Diesterse Guld
De Fille heeft nu een verrassende nieuwe creatie op de plank. Zijn Guldendiesters is een gezond tarwebrood waarvan de smaak mede bepaald wordt door een volledig flesje Guld in het deeg. Het nieuwe stadsbier Guld is een amberkleurig bier gebaseerd op de formule van het historische Gildenbier.
Het desembrood van Atelier Desem bevat overigens nog een verwijzing naar de stad. De Fille voegde maanzaad toe aan de broodbeslag als verwijzing naar het provinciedomein Halve Maan.
Bij Atelier Desem kan je overigens nog een brood vinden dat verwijst naar Diest: het Diesters Koffiebrood. Dat is een S-vormig ingesneden brood als knipoog naar de Diestse koffiebranderij Stroobants. Het is een brood op tarwebasis waarbij de koffie verrassend harmonieert met wat toegevoegd roggemeel. De koffiesmaak is nooit dominant, maar zorgt voor een pittig accent in het brood.
Biologisch, zonder additieven en gebakken in een steenoven op zonnepanelen
Philip Derden vervaardigt zijn brood nog volgens een eeuwenoude werkwijze. Hij gebruikt steengemalen biobloem en -meelsoorten die nog alle voedingsstoffen bevatten. Die zijn grotendeels afkomstig van de Artemeersmolen in Poeke. Molenaar Mike Ekelschot verwerkt geteelde granen tot biologische melen en bloem. Die zijn gegarandeerd zonder additieven, bewaarmiddelen of broodverbeteraars.. Windkracht en natuurstenen genereren een zuiver eindproduct.
De bakker gebruikt een semi-professionele Rofco steenoven. De voor de oven benodigde elektriciteit wordt opgewekt door zonnepanelen. Wanneer de oven niet in gebruik is, wordt de opgewekte elektriciteit opgeslagen in een batterij voor de volgende bakbeurt.
Enkel op bestelling
Philip Derden bakt enkel op zaterdag. Gezien het trage fermentatieproces moeten de broden besteld worden vóór donderdagavond 21.00 uur.
Je kan bestellen via 0475 69 31 51 of philip.derden@gmail.com
