Het was al langer bekend dat sterrenchef Thijs Vervloet van restaurant Colette in Averbode, bezig was met de ontwikkeling van een alternatief voor de locatie in het domein De Vijvers. Dat alternatief is nu concreet. De chef en zijn team starten in januari 2025 Maison Colette op in een voormalige dokterswoning in het centrum van Westerlo.
Maison Colette zal veel meer zijn dan een restaurant. Je kan er lunchen en dineren met zicht op het groen maar de keuken krijgt ook een authentieke chef’s table, een private dining voor grote groepen tot 20 personen, en 5 stijlvol ingerichte kamers voor diegenen die nog te ver naar huis moeten, of voor wie de ervaring wil verlengen.
De naam van het restaurant blijft verwijzen naar grootmoeder Colette, de vrouw die Thijs inspireerde en aan wie hij zijn culinaire talent en zijn gastvrijheid te danken heeft. Colette Leemans was zelf jarenlang zelfstandig kok. Naast de grootmoeder krijgt ook de overgrootmoeder van Thijs Vervloet, Anna Holemans, een speciale plaats in het nieuwe restaurant. Zij was jarenlang kokkin voor de adellijke familie de Merode. De private dining room krijgt haar naam. Je kan deze stijlvolle ruimte met privaat terras boeken vanaf acht personen.
Het nieuwe restaurant krijgt een Frans accent in de naam en dat heeft een reden. Chef Thijs Vervloet is een fan van de klassieke, Frans-geïnspireerde keuken maar zijn kookstijl is allesbehalve ouderwets of zwaar. Hij weet verfijnde nuances moeiteloos te combineren met volle sauzen, subtiele smaken en hoogwaardige ingrediënten.
Voor chef Vervloet is Maison Colette het eindstation van een droom die de chef al jaren koestert. Het wordt een plek waar verfijnde gastronomie en warme gastvrijheid hand in hand gaan. Maison Colette gaat niet enkel over eten op topniveau. Thijs Vervloet wil zijn klanten een totaalbeleving aanbieden.
Maison Colette opent op woensdag 8 januari. Op de website maison-colette.be kan je reserveren voor de maanden januari, februari en maart. Voor de maanden april, mei en juni kan je reserveren vanaf 1 januari 2025.
Maison Colette zal open zijn van woensdag tot en met zaterdag, telkens vanaf 12u00 voor de lunch, en vanaf 19u00 voor het diner. Op zondag bent u welkom ‘s middags voor het signatuur menu en de à la Carte gerechten.
Je vindt Maison Colette aan het De Trannoyplein 17 2260 Westerlo