Chef Thijs Vervloet en zijn echtgenote Lore van Maison Colette kozen er een paar maanden geleden voor om terug te keren naar Westerlo. Ze lieten de idyllische setting van Domein De Vijvers achter zich en kozen voor een nieuw concept waar verfijnde gastronomie en warme gastvrijheid hand in hand gaan. Maison Colette werd in Westerlo veel meer dan een restaurant. Je kan er ook verblijven in één van de vijf luxekamers van de prachtig gerenoveerde prachtig dokterswoning.
Zo’n concept- en locatiewissel heeft belangrijke gevolgen voor de rating van het restaurant. Chef Vervloet en zijn team kregen eerder al een bijzonder hoge score van 17/20 en vier koksmutjes (het maximum is vijf) bij Gault-Millau. Restaurant Colette had ook twee sterren in de Guide Michelin.
Na de opstart van een nieuw concept moeten ze bij Maison Colette hun Michelinsterren opnieuw verdienen. Chef Vervloet kreeg vorige week alvast een eerste positief signaal. Maison Colette krijgt een vermelding in het magazine van Guide Michelin.
De terugkeer van Thijs Vervloet naar Tongerlo gaat gepaard met een zucht van opwinding. Een dokterswoning werd er volledig verbouwd, inclusief tuinterras en vijf oogverblindende kamers. Luxe zit in het DNA van dit restaurant. De Franse allure, de grote raampartijen die natuurlijke lichtinval verzekeren, de gordijnen die intimiteit verzekeren, het op maat gemaakte porseleinen servies van Pieter Stockmans: dit is een écht maison. Productliefhebber Vervloet zit op dezelfde lijn. Deze chef is een klassieke ziel die de kracht van arbeidsintensieve bereidingen met veel gevoel en vakkennis aantoont. Hier wordt à la minute gekookt.
De uitgebreide à la carte keuze verdient alle lof, net als de exquisiete wijnpairings van sommelier Tom Ieven en de charmante bediening van gastvrouw Lore. Bij Maison Colette wordt werkelijk niets aan het toeval overgelaten.Citaat Michelingids België en Luxemburg
Voor alle duidelijkheid, zo’n vermelding betekent niet dat er binnenkort ook sterren aan de gevel van Maison Colette zullen hangen maar het is een belangrijk opstapje. Het is alleszins de bevestiging dat Maison Colette kan rekenen op een positieve evaluatie van de controleurs van Guide Michelin.
Guide Michelin maakt op 28 april bekend wie 1, 2 of 3 sterren mag dragen.